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浅谈铵明矾主要用于食品行业的哪几个领域

作者:徐陆军日期:2015年1月29日 10:27

在添加了铵明矾之后的很多复合添加剂都可以叫做“食品品质改良剂”,铵明矾的使用量是“按生产需要适量添加”。那么铵明矾主要在哪些食品中应用的到呢?
  1、铵明矾可以让面食更筋道,口感更Q弹;
  2、铵明矾作为膨松剂和稳定剂,被广泛运用于豆制品、虾片、烘烤食品、面食品和膨化食品中;
  3、在油条中加入铵明矾,使得面食在受热后体积膨大,
  4、在炒货中加入铵明矾的主要作用是吸水,让瓜子不容易受潮或变软。
  有的食品企业为了达到最佳口感状态,铵明矾的残留量远远超过这个规定数量,铵明矾不是人体所需的微量元素,过量摄入会引起神经系统的病变。因此营养专家提出,要尽量少吃含有铵明矾食品,所以为了食品工艺进化呼吁最好不要添加铵明矾制品。